मथुरा के डुबकी वाले आलू उत्तर प्रदेश के एक शहर मथुरा की गलियों ( Mathura ke dubki wale aloo veg recipes of India ) की एक पारंपरिक मसालेदार आलू की सब्जी है। मथुरा के डुबकी वाले आलू खस्ता कचौरी या पूरी के साथ परोसा जाता है। मथुरा के डुबकी वाले आलू बनाने का तरीका यहां बताया गया है।
मथुरा के डुबकी वाले आलू रेसिपी
Mathura ke dubki wale aloo veg recipes of India
मथुरा के डुबकी आलू Mathura ke dubki wale aloo
मथुरा के डुबकी आलू के लिए क्या चाहिए Mathura ke dubki wale aloo
🥔 उबले आलू- 3-4 मध्यम आकार के,
🥔 साबुत काली मिर्च- 3-4,
🥔 बड़ी इलायची- 1,
🥔 लौंग- 2,
🥔 हरी इलायची 1,
🥔 अदरक का टुकड़ा 1 इंच,
🥔 पालक के पत्ते- कप,
🥔 हरा धनिया- 1/2 कप,
🥔 पुदीने की पत्तियां 14 कप,
🥔 हरी मिर्च- 2,
🥔 साबुत धनिया- 1 छोटा चम्मच,
🥔 सौंफ- 1 छोटा चम्मच,
🥔 धनिया पाउडर-1 बड़ा चम्मच,
🥔 अमचूर पाउडर- 1 बड़ा चम्मच,
🥔 तेल 1 बड़ा चम्मच,
🥔 कश्मीरी लाल मिर्च ½ बड़ा चम्मच,
🥔 घी-2 बड़े चम्मच,
🥔 जीरा- 1 छोटा चम्मच,
🥔 हींग- 2 छोटे चम्मच
🥔 हल्दी पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच,
🥔 साबुत लाल मिर्च- 1-2,
🥔 काला और सफेद नमक स्वादानुसार।
ऐसे बनाएं मथुरा के डुबकी वाले Mathura ke dubki wale aloo
👨🍳 आलुओं को छीलकर हल्का मसल लें।
👨🍳 पालक, पुदीना, हरा धनिया, साबुत धनिया, हरी मिर्च, अदरक, हरी इलायची, बड़ी इलायची, काली मिर्च, लौंग, सौंफ, अमचूर पाउडर, तेल, एक छोटा चम्मच हींग और थोड़ा-सा काला नमक डालें व पीसकर चटनी बना लें। इसे मसले हुए आलुओं में अच्छी तरह से मिलाएं।
👨🍳 एक गहरे मोटे तले के पैन या कड़ाही को आंच पर चढ़ाएं।
👨🍳 इसमें आलू डालकर 4 गिलास पानी मिलाएं।
👨🍳 एक-दो उबाल आने पर आंच धीमी कर दें।
👨🍳 इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं।
👨🍳 इसे धीमी आंच पर 30-40 मिनट उबलने दें। ये सब्जी बहुत पतली होती है और आलू कम होते हैं तो पानी कम ना होने पाए इसका ध्यान रखें।
👨🍳 अब एक पैन में घी गर्म करें।
👨🍳 जीरा तड़काएं और बची हुई हींग, सूखी लाल मिर्च डालें।
👨🍳 इस तड़के को उबलती हुई सब्जी में डालें।
👨🍳 15 मिनट तक धीमी आंच पर और पकाएं।
👨🍳 हरे धनिए से सजाएं।
बूंदी रायता Boondi Raita Recipe
बूंदी रायता के लिए क्या चाहिए Boondi Raita Recipe Requirement
🥘 ताजा दही- 1 कप,
🥘 बूंदी- 1/4 कप,
🥘 भुना जीरा पाउडर- 1 छोटा चम्मच,
🥘 लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच,
🥘 काली मिर्च पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच,
🥘 पुदीने की पत्तियां और हरा धनिया - 1/4 कप (मिलाकर),
🥘 हरी मिर्च- 1,
🥘 काला नमक और सफेद
🥘 नमक - स्वादानुसार।
बूंदी रायता तड़के के लिए क्या चाहिए Boondi Raita Recipe Requirement
🍳 सरसों का तेल- 1 बड़ा चम्मच,
🍳 जीरा- 1 छोटा चम्मच,
🍳 राई- 1/2 छोटा चम्मच,
🍳 साबुत लाल मिर्च- 1-2,
🍳 मिट्टी का दीया- 1,
🍳 हींग- 1/2 छोटा चम्मच।
ऐसे बनाएं बूंदी रायता Boondi Raita Recipe
👨🍳 एक गहरे बर्तन में दही और एक कप पानी डालकर मथनी से फेंटें।
👨🍳अब जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और काली मिर्च पाउडर मिलाएं।
👨🍳 बूंदी को गुनगुने पानी में डालकर व निचोड़कर दही के घोल में मिलाएं।
👨🍳पुदीने की पत्तियां, हरा धनिया और हरी मिर्च को चिकना पीस लें। इसको दही के घोल में मिलाएं। अब तड़के के लिए मिट्टी के दीये को आंच पर गर्म करें। इसमें तेल गर्म करें।
👨🍳आंच धीमी करके इसमें जीरा और राई तड़काएं।
👨🍳लाल मिर्च और हींग डालकर इसे तुरंत ही दही वाले घोल में डालें और ढक दें।
👨🍳करीब 5 मिनट बाद दीये को रायते से निकाल लें।
👨🍳थोड़े-से हरे धनिए से सजाएं।
मसाला पूरी / बेडमी पूरी Masala Puri
मसाला पूरी के लिए क्या चाहिए Masala Puri Recipe / How to make Masala Puri
🍳 गेहूं का आटा- 2 कप,
🍳 सूजी 2 बड़े चम्मच,
🍳 उड़द दाल- 1/4 कप,
🍳 हरा धनिया- 1/4 कप,
🍳 हरी मिर्च- 1,
🍳 अदरक - 1 छोटा टुकड़ा,
🍳 कसूरी मेथी- 1 बड़ा चम्मच,
🍳 अजवाइन - 1 छोटा चम्मच,
🍳 तेल- 3 बड़े चम्मच मोयन के लिए,
🍳 लाल मिर्च पाउडर- छोटा चम्मच,
🍳 हल्दी पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच,
🍳 हींग- 1 छोटा चम्मच,
🍳 तेल- तलने के लिए।
ऐसे बनाएं मसाला पूरी Masala Puri Recipe
👨🍳 ऐसे बनाएं उड़द दाल को 2 घंटे के लिए भिगोकर रखें।
👨🍳 पानी निथारकर दाल को अदरक और हरी मिर्च के साथ बारीक पीसें।
👨🍳 इसे बड़ी थाली में निकाल लें। इसमें गेहूं का आटा, सूजी और मोयन सहित अन्य सामग्री डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
👨🍳 जरूरत के हिसाब से पानी डालकर थोड़ा सख्त आटा गूंध लें। इसे 15 मिनट ढककर रखें।
👨🍳 अब पैन में तेल गर्म करें और आटे की एक-सी लोइयां बनाकर बेलें।
👨🍳 मध्यम से तेज आंच पर पूरियों को दोनों तरफ से कुरकुरा सुनहरा तलें।
👨🍳 तैयार पूरियों को डुबकी आलू और रायते के साथ परोसें।
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